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Ces renseignements sont plus particulièrement destinés à l'achat et la conservation des produits de viande bovine.
Ils ne sont ni exhaustifs, ni limitatifs et n'engagent en rien la FVBW asbl.
Tous nos aliments peuvent être exposés à des contaminations biologique (micro-organismes), chimique (résidus, toxines,...) et physique (corps étrangers...) au cours de leur production, transformation, préparation et distribution. Le but des mesures sanitaires, d'hygiène et de contrôle des risques mises en place et vérifiées par les autorités tout au long de ces chaînes alimentaires est justement d'éviter ces éventualités.
Les conseils donnés ci-dessous concernent directement le consommateur, puisqu'il s'agit de l'achat et de la conservation du produit acheté. Les contaminations biologiques sont ainsi plus spécialement visées.
Les micro-organismes représentent un risque de contamination des aliments, ce sont surtout des bactéries, des levures et des moisissures, mais il y a aussi des virus et des parasites. Leur type et leur nombre sont importants, car seuls ceux dits pathogènes sont nocifs et il en faut une certaine quantité pour rendre malade. Pour se multiplier, ils ont principalement besoin de températures agréables (+°C
), d'eau (taux d'humidité) et de nourriture (le produit).
Le but est de ne jamais répondre à ces besoins en évitant de mettre les aliments dans des conditions qui favoriseraient ces réponses qui pourraient alors amener des toxi-infections alimentaires. C'est donc aussi l'objectif des conseils donnés ci-dessous.
Lors de vos achats
- évitez les produits dont les emballages sont ouverts ou endommagés,
- évitez les produits dont les étiquettes sont endommagées, modifiées ou manquantes,
- évitez les produits qui ne sont plus frais. Pour les produits emballés, vérifiez les dates,
- évitez les produits mal conservés. Regardez les températures à l'intérieur des frigos et congélateurs,
- évitez de prendre les produits à réfrigérer ou à congeler au début de vos achats,
- évitez de laisser ces produits en dehors d'un container isotherme,
- évitez de mélanger les différents types de produits alimentaires et non alimentaires dans les sacs.
La législation dit que la date de durabilité minimale est: « la date jusqu'à laquelle une denrée alimentaire conserve ses propriétés spécifiques dans des conditions de conservation appropriées ». Jusqu'à cette date et tant que l'emballage est resté fermé et que les conditions de conservation particulières ont été respectées, le fabricant garanti toutes les qualités du produit. Donc dès qu'on ouvre l'emballage, cette garantie disparaît ! Cette date est obligatoire sur les produits alimentaires préemballés. Elle se présente de deux façons suivant la catégorie de produit:
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Lors du transport des achats
- ne vous attardez pas en chemin : au grand maximum 2 heures pour les denrées périssables,
- en voiture, mettez les sacs et container d'achats dans le coffre plutôt qu'à l'intérieur de l'habitacle (où il y a la lumière du soleil et plus de chaleur!) et essayer de les caler pour ne pas que les produits se baladent partout et s'endommagent,
- essayer de ne pas stationner trop longtemps au soleil.
Chez vous
- rangez rapidement vos achats aux bons endroits, surtout ceux qui vont au frigo et au congélateur,
- conservez les produits alimentaires dans leur emballage d'origine jusqu'à leur consommation,
- respectez les consignes de conservation
et les données de l'étiquetage, - consommez rapidement les denrées très périssables : ne pas conserver plus de 2 jours,
- dans les frigos et congélateurs, placez les nouveaux achats derrière et les anciens devant pour consommer ces derniers en premier lieu. Attention, dans les frigos, il fait plus froid en bas et moins froid dans les tiroirs et dans les portes,
- vérifiez régulièrement les températures des frigos et congélateurs,
- ne laissez pas les frigos et congélateurs ouverts inutilement, cela provoque du givre qui empêche le bon fonctionnement et augmente la consommation d'énergie,
- nettoyez régulièrement les frigos et congélateurs, pour l'hygiène et pour éviter l'accumulation de givre,
- ne "bourrez" pas les frigos et congélateurs : sans espace, l'air froid ne peut pas circuler pour maintenir la bonne température
- ne décongelez jamais un produit à température ambiante ou à l'eau chaude, utilisez le frigo ou le micro-ondes ou - à la rigueur, le robinet d'eau froide et cuisinez-le dans les 24h maximum,
- ne recongelez jamais un produit dégelé,
- autant que possible, refroidissez rapidement vos plats cuisinés (ou vos restes cuisinés) et placez les vite dans le frigo : maximum 2 heures après la cuisson.
Températures maximales de conservation (au coeur du produit)
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Signification des consignes de conservation
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Quelques autres informations sur la conservation de la viande bovine:
- une viande fraîche préemballée se conserve pendant 1-2 jours au frigo,
- une viande fraîche préemballée sous-vide se conserve maximum 3 semaines après la date d'emballage au frigo (mais attention à maximum +2°C),
- une viande fraîche préemballée se conserve pendant maximum 12 mois au congélateur,
- une viande hachée se conserve maximum 24h au frigo et uniquement si on va la cuire,
- une viande hachée se conserve pendant maximum 6 mois au congélateur,
- une viande fraîche se mange crue dans les 12h maximum après sa préparation (hachage, carpaccio...).
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