Il existe de nombreuses découpes de viande bovine, mais la plus fréquemment utilisée en Belgique est celle appelée "découpe anatomique". En effet, c'est celle qui assure la mise en valeur et donc l'obtention d'un plus grand nombre de morceaux de premier choix qui caractérisent notre Blanc Bleu Belge.

Sources: APAQ-W

Voici en image des descriptions ainsi que des modes de préparation pour quelques uns de ces morceaux:

Sources: APAQ-W

Des renseignements sur la viande de boeuf belge (qualités; caractéristiques organoleptiques; valeur nutritionnelle, composition-constituants, utilisation dans l'alimentation: protéines, minéraux, vitamines, lipides, Omégas...; morceaux, découpes, préparations-recettes, etc...), sont notamment disponibles sur le site Internet de l'Agence wallonne pour la Promotion d'une Agriculture de Qualité (APAQ-W). Voir particulièrement dans: "Productions wallonnes - La viande bovine"; "Alimentation et Nutrition" (brochures); "Horeca" (dossiers).

Les découpes de viande de boeuf belge sont aussi disponibles ici.

Au niveau international, il existe beaucoup d'autres découpes. En cliquant sur les liens suivants, vous pourrez en voir quelques unes:
- Australie ("Beef Cuts"),
- France, ("Découpes et appellations, françaises, belges et anglaises des morceaux")
- France ("Catalogue de découpes - Classification et nomenclature"),
- France,
- Royaume Unis,
- USA,
- USA et Australie ("Beef Charts").

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C'est bien d'acheter le morceau de viande adéquat pour l'usage qu'on veut en faire, mais encore faut-il savoir le préparer et le cuisiner!

Par exemple, parcourez les liens suivants, ils vous emmèneront à la découverte de nombreuses recettes qui vous permettront de déguster les savoureuses viandes bovines wallonnes.

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