Le 31 mars 2010, la Filière Lait et Produits Laitiers Wallonne et la Filière Viande Bovine Wallonne ont organisé un colloque sur le thème:

"Lait, viande bovine et santé: rumeurs, quiproquos et faits scientifiques".

Résumé de l'introduction de Monsieur Pierre SKA, président de la FLPLW:
"Depuis que l'homme a évolué de son statut de nomade chasseur cueilleur pour se sédentariser, un des piliers de son alimentation est issu de produits d'animaux, lait et viande de brebis, de chèvre et de vache dans nos régions, de jument, de chamelle, de yack ou de buffle dans d'autres.

L'ingéniosité s'est rapidement évertuée à trouver des moyens de conservation dans le but principal de faire correspondre dans le temps la production et la consommation, beurre-fromage-salage-fumoir-séchage…  

Les technologies modernes se sont évidemment appliquées à ce champ d'activités en perpétuelle évolution. Trop souvent, pour s'implanter, des attaques systématiques sont lancées contre les produits en place sur le créneau, le plus bel exemple étant le « combat » margarine-beurre. 

Loin de nous l'idée de surfer sur cette vague, notre volonté étant simplement d'essayer de remettre un peu de bons sens, d'avoir un message dans lequel une certaine rigueur scientifique servira de socle à l'évaluation des allégations santé diffusées sur les produits lait et viande. 

L'idée d'organiser ce colloque est née du constat que de nombreuses rumeurs négatives sur la viande bovine et le lait circulent dans les médias, sur internet, voir même parmi les professionnels de la santé. Ces rumeurs s'appuient souvent sur des arguments spécieux ou pseudo-scientifiques.

L'objectif de cette journée est de vous présenter les points forts et les limites de la viande bovine et du lait en s'appuyant sur l'expertise de scientifiques. En effet, aujourd'hui, les avancées dans la compréhension du métabolisme sont grandes et nous permettent de mieux comprendre l'importance de chaque nutriment dans ce mécanisme fragile et les conséquences, parfois catastrophiques, de la carence ou de l'excès de l'un d'entre eux. Par ailleurs, les producteurs de viande et de lait respectent des normes de qualité sanitaires élevées qui permettent de conserver une excellente qualité organoleptique mais également nutritionnelle à ces produits souvent peu transformés. De cette manière, nous souhaitons contribuer à réhabiliter ces aliments, qu'il y a encore quelques années, étaient considérés comme particulièrement sains et indispensables à une alimentation équilibrée.  

La question posée durant cette journée est: faut-il arrêter de consommer du lait et de la viande en oubliant que l'homme à d'abord été un chasseur et qu'il a domestiqué les animaux il y 10.000 ans? C'est d'ailleurs à cette époque que remontent les premières traces d'élevage laitier au Moyen-Orient. Ou faut-il promouvoir une consommation raisonnable de ces denrées saines et naturelles? Nous espérons que les orateurs de cette journée vous donneront des éléments de réponse."

Les interventions de la journée sont disponibles ci-dessous.

Vive les bonnes graisses animales - M. Arickx - Chimiste - Industries pharmaceutiques

Lait, viande bovine, nutrition et santé - N. Guggenbülh - Diététicien nutritionniste - Karott Health Media Partners

Caractéristiques organoleptiques, technologiques et nutritionnelles de la viande bovine : facteurs de variation et moyens de maîtrise - A. Clinquart - ULg - Faculté de Médecine Vétérinaire - Département Technologie des denrées alimentaires

Qualité sanitaire de la viande bovine : état des lieux et maîtrise des dangers - A. Deflandre - ULg - Faculté de Médecine Vétérinaire - Département Sciences des denrées alimentaires

Intérêt nutritionnel du lait pour l'enfant et l'adolescent - M-J. Mozin - Club européen des diététiciens de l'enfance

Produits laitiers et syndrome métabolique - N. Paquot - CHU - ULg

Présentation du projet Milk and Health - W. Ooms - Confédération Belge de l'Industrie laitière