En Wallonie, les produits de qualité en viande bovine sont nombreux. Mais pour l'instant, il n'y a pas de produits reconnus de Qualité Différenciée (QD) dans ce secteur, car il n'y a pas encore d'Arrêté du Gouvernement Wallon qui définisse les critères minimaux de cette QD et qui permettrait cette reconnaissance. Ces critères sont en cours d'élaboration (voir news) et prendront en compte notamment:

• les conditions d'élevage et d'habitat,
• les matières premières utilisées dans l'alimentation des animaux,
• les conditions de transport et d'abattage,
• les méthodes de maturation et de découpe de la viande,
• le type d'informations à fournir aux consommateurs, etc...

En plus de ces critères de base, il sera nécessaire de mettre en évidence les qualités du produit qui en feront un produit de qualité différenciée.

Il est important de remarquer que la QD ne se limite pas aux seules qualités organoleptiques du produit. L'enquête réalisée par le CRIOC, dont les résultats ont été présentés au début de l'année 2004, montre qu'aux yeux du consommateur, le terme qualité couvre une large gamme de critères. Sur base de ces résultats, le Conseil de la Filière Viande Bovine Wallonne propose ici une liste non officielle de critères permettant de mieux cerner ce que pourrait être la QD tout en répondant aux attentes des consommateurs. Cette liste reste non exhaustive dans la mesure où l'avis du consommateur et sa perception des critères de qualité peuvent évoluer au cours du temps et qu'il est important de laisser une place à l'initiative pour les producteurs.

Lors de la mise en place d'un nouveau produit de QD, il sera primordial que les critères auxquels le produit fait référence soient démontrés, car il en va de la crédibilité de la démarche. En effet, l'ensemble de la communication se fera essentiellement sur cette base et il est important que le consommateur ait confiance dans les arguments avancés.

A l'heure actuelle, les quatorze critères proposés par la FVBW (non officiels donc) sont les suivants :

1. Pratiquer des prix crédibles, justifiés, transparents.
   Ex.: considérer la valeur psychologique du prix,…
2. Mettre en avant l'aspect saveur, donc les caractéristiques organoleptiques et visuelles recherchées par les sens du consommateur et distribuer une viande répondant à un plaisir sensoriel reconnu.
   Ex.: saveur, goût, tendreté, texture, couleur, odeur, …
3. Produire une viande répondant aux attentes sécuritaires des consommateurs et favorisant leur santé, ainsi que veiller aux qualités nutritionnelles de la production.
   Ex.: preuves scientifiques du « plus », composition particulièrement équilibrée de la viande,…
4. Porter une attention particulière à l'aspect environnemental par la mise en place de mesures contribuant au développement durable de la production.
   Ex.: maintien de la biodiversité, respect du sol, respect de l'air, réduction des nuisances, réduction des intrants, utilisation d'énergies alternatives, mesures agro-environnementales, …
5. Placer un accent particulier sur le bien-être animal en veillant à l'adéquation entre l'animal et son environnement et en assurant des conditions adéquates lors du transport et de l'abattage.
   Ex.: sélection, espace, logement, traitements, manipulations,…
6. Souligner l'aspect social de la production par la mise en avant des conditions de travail, du bien-être et la valorisation des intervenants de la filière.
   Ex.: protection du travailleur et sa qualification, caractère familial des exploitations, juste rétribution des producteurs, ergonomie, pénibilité et dangerosité du travail, démarches sociales favorisant l'intégration des intervenants de la filière,…
7. Faire valoir l'aspect terroir, la localisation des produits.
   Ex.: association entre le lieu et la logique de production, le savoir-faire local, le respect des traditions, l'origine,…
8. Générer obligatoirement une plus value économique, sociale et régionale par rapport aux autres produits.
   Ex.: avantages aux consommateurs, valeur ajoutée en terme de création d'emploi,…
9. Souligner les caractéristiques particulières du contrôle.
   Ex.: types, normes, traçabilité, indépendance des contrôles,…
10. Démontrer les avantages des moyens de diffusion choisis et défendre les ambitions vis-à-vis des marchés établis.
    Ex.: potentiel de production, évolution de la notoriété et de la part de marché, existence de démarches proactives pour la commercialisation,…
11. Faire ressortir le caractère innovant du produit et de sa consommation.
    Ex.: réponse aux besoins du consommateurs, originalité, amélioration du produit,…
12. Assurer la possibilité de rattachement à une dénomination existante.
    Ex.: BBQS, Eqwalis,…
13. Prendre soin de l'emballage et de l'étiquetage pour qu'ils répondent aux attentes de sécurité et de respect de l'environnement et qu'ils permettent aux consommateurs d'obtenir une information claire et objective sur les produits.
    Ex.: packaging, déchets, recyclage, étiquette précise et pratique, mettre en place des bornes informatives, distribuer des prospectus descriptifs de la filière de production,…
14. Gérer le produit au sein d'une filière.
    Ex.: Bleue des Prés,…

Etablissement de la liste des aliments reconnus dans les filières de qualité différenciée :

L'objectif poursuivi est d'intégrer au maximum les productions indigènes à l'exploitation et les autres composants produits sur le territoire de la Région Wallonne.  Dans ce but, seules les matières premières reprises ci-dessous seraient autorisées dans l'alimentation des animaux faisant partie d'une filière de qualité différenciée.  De plus, la ration d’engraissement devrait contenir au minimum 30% de céréales. Après discussions au CA de la filière, prise en compte de remarques émanant de producteurs d'aliments et différentes discussions avec M. Froidmont de la station de zootechnie du CRA-W de Gembloux, les matières premières suivantes ont été proposées pour constituer la liste:

• Acides aminés
• Additifs alimentaires des catégories B, E, F, G, H, I, M et N
  (voir annexe 21 de l’A.M. du 12-02-1999 relatif au commerce et à l’utilisation des substances destinées à l’alimentation des animaux)
  
• Avoine
• Betteraves sucrières et fourragères et co-produits
• Collets et radicelles de betterave
• Ensilage d’herbe
• Ensilage de maïs
• Épeautre
• Escourgeon
• Féverole
• Foin
• Froment (ou blé)
• Gluten feed
• Graines et tourteaux de lin
• Graines de soja
• Lin
• Lupin
• Luzerne
• Maïs
• Mélasse
• Minéraux (fer, sel, …)
• Orge
• Paille
• Pois
• Pommes de terre
• Pulpe de betterave
• Radicelles de chicorée
• Radicelles de malt
• Rebulets de céréales
• Seigle
• Tourteaux de colza européen
• Tourteaux de germe de maïs
• Triticale
• Vinasse de chicorée dont la composition est certifiée
• Vitamines

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